摘要： 橡木桶就彷佛化装师，葡萄它的化装一番修饰能使葡萄酒的质地以及口感更上一层楼。不外，师橡橡木桶的木桶种类、烘烤水平、葡萄新旧水平以及容量巨细差距，化装对于葡萄酒气焰的师橡影响也就差距。 ABSTRACT： Oak barrels are important in winemaking. The木桶y impart magical textures, aromas and flavors into wine.

橡木桶在葡萄酒酿造中饰演着可有可无的脚色，它就好比一位化装师，葡萄能为葡萄酒画上详尽的化装妆容，给予其另一番迷人丰姿。师橡那末在橡木桶的木桶巧手之下，葡萄酒会爆发哪些变更？

首先，葡萄橡木桶可能加深葡萄酒的化装颜色，特意是师橡白葡萄酒，对于红葡萄酒而言，这一影响则不那末清晰。其次，橡木桶带有良多细小的孔隙，可应承大批氧气进入其中与酒液爆发氧化反映，从而柔化红葡萄酒的单宁，使其加倍详尽柔顺。除了此之外，在酿造熟化历程中，橡木桶自己含有的单宁及风韵物资会溶入酒液，进而后退成酒的单宁含量，并带来烤面包、香草、烟熏以及香料等多样风韵。

康赛扬酒庄酒窖（图片源头：Chateau La Conseillante）

经由橡木桶的修饰雕刻后，葡萄酒的质地以及口感会更上一层楼。不外，橡木桶的种类、烘烤水平、新旧水平以及容量巨细差距，对于葡萄酒气焰的影响也就差距。

1. 橡木桶的种类

凭证产地来分说，橡木桶可能分为美国橡木桶、法国橡木桶、斯拉沃尼亚（Slavonia）橡木桶、俄罗斯橡木桶以及匈牙利橡木桶等差距种类，其中最为盛行的是法国橡木桶以及美国橡木桶。美国橡木桶木质更松散，风韵加倍浓郁奔放，可能给予葡萄酒香草以及椰子等香气，带来奶油般的质感；法国橡木桶则是业内的“黄金尺度”，其木质详尽，能带来黑巧克力、咖啡及香料等香气。较之美国橡木桶，法国橡木桶的风韵愈加详尽斯文，对于葡萄酒香气的影响较暖以及。

2. 橡木桶的烘烤水平

制作橡木桶（图片源头：www.chateau-margaux.com）

橡木桶的制作需要经由一道烘烤工序，以使橡木条变患上柔软、易于笔直。凭证烘烤温度以及烘烤时长的差距，橡木桶简陋分为轻度烘烤、中度烘烤以及重度烘烤三种。烘烤水平越重，橡木桶对于葡萄酒的颜色、香气及风韵的影响就越大。轻度烘烤的橡木桶能给予葡萄酒更多橡草自己的特色，如香草以及雪松的香气；中度烘烤的橡木桶可为葡萄酒削减烤坚果、椰子及肉豆蔻等香气；而经由重度烘烤的橡木桶则会给葡萄酒带来木炭、咖啡以及烟熏等香气。

3. 橡木桶的新旧水平

橡木桶越新，运用年限越短，给予葡萄酒的风韵就越浓郁。这就好比用茶包沏茶，第一次冲泡时可能短期内泡出颇为浓郁的茶，但随着冲泡次数的削减，茶味就会越来越淡，冲泡光阴也需要缩短。橡木桶经由四五年的运用后，对于葡萄酒风韵的影响就微乎其微了。为了操作老本以及防止成酒桶味过重，良多酒庄会接管新旧橡木桶混合运用的做法。

4. 橡木桶的容量巨细

克莱蒙教皇堡酿造车间（图片源头：Chateau Pape Clement）

橡木桶的规格可能凭证需要恣意妄想，差距产区的传统橡木桶的容量巨细也各纷比方样，可能小到惟独100升，也可能大到逾越2,000升，不外最罕有的仍是225升的波尔多小橡木桶（Barrique）以及228升的勃艮第橡木桶（Piece）。容量越小的橡木桶与酒液的打仗面积越大，对于葡萄酒气焰的影响也就越为清晰。（文/Shelly）